(Animation) La langue et le goût

La langue et le goût : l’animation commence par une vue générale de la langue, puis un zoom progressif met en évidence :
1. Les zones sensibles aux saveurs
Traditionnellement, on présentait une répartition en zones (même si on sait aujourd’hui que toute la langue peut percevoir toutes les saveurs, avec des sensibilités légèrement différentes) :
Sucré : principalement perçu au bout de la langue, Salé : sur les bords avant, Acide : sur les bords latéraux, Amer : à l’arrière de la langue.
2. Les différents types de papilles gustatives
L’animation zoome ensuite sur les papilles, qui sont de petites structures contenant les bourgeons du goût :
Papilles fongiformes : en forme de champignon, sur le dessus et l’avant de la langue
Papilles foliées : en plis sur les côtés de la langue
Papilles caliciformes : grandes et en forme d’anneau, à l’arrière de la langue, disposées en V
Papilles filiformes : très nombreuses, mais ne perçoivent pas le goût — elles servent au toucher et à la texture (elles donnent l’aspect rugueux à la langue)
La langue contient des papilles gustatives réparties sur toute sa surface. Chaque zone peut capter les cinq saveurs fondamentales, grâce aux bourgeons gustatifs situés dans différentes papilles.
Auteur : Claude Perrin - Biologie en flash

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