Nutrition végétale

Articles de cette rubrique

• (Application) Une fermentation

  Une fermentation est une application où l’utilisateur peut simuler une expérience de fermentation en déposant deux récipients soit de la levure et de la farine, soit de la levure et du glucose.
  Ces récipients sont reliés par un tube fin à un récipient contenant de l’eau de chaux, permettant de détecter le dioxyde de carbone (CO₂) produit. À l’extrémité du dispositif se trouve un récipient gradué rempli d’eau de chaux, pour observer l’évolution du dégagement gazeux.
  Un curseur permet de régler la température de 5 à 50 °C, pour tester son influence sur l’activité fermentaire des levures.
  L’objectif pédagogique est de mettre en évidence la production de CO₂ par fermentation et comprendre l’influence de la température sur l’activité des levures.
  Auteur : Fabrice Pellegrin

• (Application) La fabrication du pain

  La fabrication du pain est une application interactive pour explorer la fabrication du pain tout en menant une démarche scientifique. Dans deux récipients (un test, un témoin), l’utilisateur ajoute à la farine :
  de l’eau, des levures (ou pas, pour le témoin), puis il pétrit la pâte.
  Il règle la température entre 5 et 50 °C à l’aide d’un curseur. Cela permet d’observer l’effet de la chaleur sur la fermentation, avec une efficacité maximale autour de 30 à 35 °C, température optimale pour l’activité des levures. À cette température l’activité fermentaire est maximale : la levure consomme les sucres de la pâte et produit du CO₂ (qui fait lever la pâte) et des composés aromatiques.
  En dessous de 25 °C, la fermentation est plus lente et au-dessus de 40 °C, l’activité ralentit fortement, et au-delà de 50 °C, la levure meurt.
  En boulangerie, on vise souvent environ 30 °C pour la pousse, dans une ambiance humide (étuve).
  Ensuite, la pâte est cuite et l’utilisateur observe la mie pour visualiser le rôle des levures dans le gonflement du pain.
  Auteur : Fabrice Pellegrin

• (Application) Quelques besoins cellulaires

  Quelques besoins nutritifs des cellules est une application dont l’objectif est de mettre en place une stratégie expérimentale pour identifier les besoins nutritifs de deux types de cellules :

  • Euglènes (cellules chlorophylliennes)
  • Levures (cellules non chlorophylliennes)
    Vous disposez de 4 récipients contenant au départ de l’eau déminéralisée, dans laquelle on place soit des euglènes, soit des levures.

  Pour les euglènes : On peut injecter avec une seringue de l’eau minéralisée ou de l’eau déminéralisée et on peut soumettre l’expérience à la lumière ou la laisser à l’obscurité.
  Pour les levures : On peut injecter de l’eau déminéralisée, de l’eau minéralisée ou du sirop de glucose.
  Le but de la manipulation est de déterminer si les cellules ont besoin de matière minérale ou organique, si elles utilisent ou non la lumière pour se nourrir et ainsi, mettre en évidence la photosynthèse chez les euglènes et la respiration chez les levures.
  Auteur : Fabrice Pellegrin

• (Application) Les organes qui captent le CO2

  Les organes qui captent le CO2 est une application où l’élève joue les scientifiques pour découvrir quels organes de la plante utilisent le dioxyde de carbone. L’objectif est d’identifier les parties de la plante (feuille, racine, tige verte) capables de capter le CO₂ pour la photosynthèse. Le matériel virtuel à disposition :
  Feuille, racine, tige verte, sonde à CO₂, erlenmeyer et bouchon.
  Il réalise lui-même l’expérience test (organe à tester) et l’expérience témoin (sans organe) pour interpréter les résultats.
  Auteur : Fabrice Pellegrin

• (Application) Les échanges gazeux de la carotte

  Les échanges gazeux de la carotte est une application pédagogique interactive qui a pour objectif d’illustrer les mécanismes de respiration chez les plantes, en particulier chez la carotte. Elle met en évidence que la partie comestible de la carotte — qui est une racine pivotante — réalise des échanges gazeux, c’est-à-dire qu’elle consomme du dioxygène et rejette du dioxyde de carbone. Contrairement aux feuilles, elle ne fait pas de photosynthèse, mais elle respire activement, comme tous les organes vivants de la plante.
  Auteur : Fabrice Pellegrin